مهارات تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة

?? الهدف العام من الدورة:
تمكين المشاركين من فهم وتطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة لضمان سلامة الغذاء وتقليل احتمالية حدوث المخاطر الصحية في سلسلة الإمداد الغذائي، بما يتوافق مع المعايير الدولية مثل كودكس (Codex Alimentarius).
________________________________________
?? الفئة المستهدفة:
• مسؤولو ومراقبو الجودة وسلامة الغذاء.
• مشرفو الإنتاج في المصانع الغذائية.
• موظفو المطاعم والفنادق والمطابخ المركزية.
• العاملون في شركات التوريد الغذائي والمراكز التموينية.
• من يرغب في الحصول على شهادة معتمدة في سلامة الأغذية.
________________________________________

?? محاور الدورة:
1. مقدمة في سلامة الغذاء:
o مفاهيم أساسية في التلوث الغذائي وأنواعه.
o أهمية أنظمة الجودة في الصناعات الغذائية.
2. ما هو نظام HACCP؟
o المبادئ السبعة لنظام HACCP.
o الأساس العلمي للنظام.
o الفرق بين HACCP وبرامج المتطلبات الأساسية (PRPs).
3. تحليل المخاطر:
o كيفية تحديد المخاطر البيولوجية، الكيميائية، والفيزيائية.
o تقييم احتمالية الحدوث وشدة التأثير.
4. تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs):
o كيفية استخدام شجرة اتخاذ القرار لتحديد CCPs.
o وضع الحدود الحرجة والإجراءات التصحيحية.
5. التوثيق وسجلات HACCP:
o أنواع النماذج المستخدمة.
o كيفية إعداد خطة HACCP شاملة.
6. تطبيقات عملية ودراسات حالة:
o تحليل واقعي لمنتجات غذائية مختلفة (مثل اللحوم، الألبان، المخبوزات).
o العمل ضمن مجموعات لحل سيناريوهات حقيقية.
7. التدقيق والمراجعة:
o كيفية إجراء مراجعة داخلية لخطة HACCP.
o متطلبات جهات الاعتماد والهيئات الرقابية (مثل هيئة الغذاء والدواء السعودية – SFDA).
________________________________________
?? المخرجات المتوقعة:
بنهاية الدورة، سيكون المشارك قادرًا على:
• فهم تطبيق نظام HACCP خطوة بخطوة.
• إعداد خطة HACCP فعّالة ومتكاملة.
• تحديد وتحليل المخاطر الغذائية داخل منشأته.
• الامتثال لمتطلبات الجهات الرقابية المحلية والدولية.